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食堂承包如何提高菜肴質(zhì)量

(1)巧用老原料。如球白菜的梗子經(jīng)過削皮后，蘿卜的皮可用來做泡菜或炒制，冬瓜的皮削后，可醬或腌制；

(2)善用邊角料。如芹菜的葉用來做湯，不僅可以降低成本，還有防ai的作用。再如雍菜的葉更是做湯的好材料。還有做魚片，魚圓后易剔出的魚架子，可燒可炸，魚骨頭還可熬湯。

(3)統(tǒng)籌兼顧，變廢為寶。一般職工食堂，都應安排專門人員負責醬菜、腌菜、鹵菜、泡菜的制作，以利對普通原料統(tǒng)籌運用和統(tǒng)一安排，以減少浪費。以冬瓜、南瓜、黃瓜為例，采用燒、煎、燜等方法烹調(diào)，其凈料率僅達75%。如果對剩余的25%的皮蒂采取清晰，食堂承包多少錢，削去外皮后，再經(jīng)腌、醬、泡制成菜肴，食堂承包公司，其凈料率可提高15%，達到90%等等。

改善學校食堂飯菜質(zhì)量的建議

加大對學生的補貼力度。由模型可以看出，飯菜質(zhì)量一般的窗口充斥食堂的局面與同學們的支付水平不高有很大的關系?？梢栽O想，假如同學們可以負擔得起價格水平較高的飯菜，那么質(zhì)量一般的窗口將會由于無人光顧而慢慢退出。所以可以加大對同學們的補貼力度，來解決這個問題。

總之，只要堅持后勤社會化改革方向，建立公平的競爭機制和多位一體的監(jiān)管機制，合肥食堂承包，加大政府政策的扶持力度，在保持公益化的前提下，食堂承包哪里有，逐步放寬餐飲企業(yè)進入學校食堂的準入條件，實行行政運作與市場運作相結合的結合，學校食堂的建設會越來越好，實現(xiàn)經(jīng)濟利益和社會利益的雙豐收。

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